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焗烤鲔鱼厚片(炙烤鲣鱼)

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大家好,给大家分享一下焗烤鲔鱼厚片,很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看!

焗烤鲔鱼厚片(炙烤鲣鱼)

用料:金枪鱼1条,葱2根,姜1个,油少许,蒜头2片小个,酱油适量,水适量

1、金枪鱼去掉内脏洗净,在鱼背上割两个十字口,备用。

2、再把蒜头切沫,葱切段,葱头葱尾分开放,姜切条备用。

3、把姜丝放到洗干净的鱼上面及塞少许到鱼肚子中。

4、再把适量酱油慢慢倒入鱼全身,放着一边腌制十五分钟让其入味后上。

5、十五分钟后锅里加两瓢水,大火烧开,水开后放进去蒸。

7、蒸熟后把鱼儿拿出来,撒上葱尾。

8、再热锅加少许油烧之六七成热放入葱头及蒜头爆香。

用料:超低温冰鲜金枪鱼一块,日式酱油适量,辣根适量。

1、零下60度超低温金枪鱼一块,剪开外包装,常温解冻,解冻到到能切厚片的时候。流动水冲洗整块金枪鱼。用厨房纸吸干水份,一定要仔细洗干水份。

2、把鱼筋切段,一定要切厚片,大约0.6cm厚片,吃起来口感才有嚼劲。

3、金枪鱼解冻到能切动的时候,切厚片,装盘,此时金枪鱼片带冰茬的感觉。坐等,静等解冻。

4、解冻到金枪鱼表面出一层油的时候,此时发现金枪鱼的颜色最艳丽,搭配辣根,开吃,入口即化的嫩。

刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。

平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了的方法。

是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片中的切法。

将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。

将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。

这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。

将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。

利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。

将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法

最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题,芥末和酱油可以消毒,但无法杀死寄生虫,无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫,因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说,日本料理的生鱼片,都会经过一些冷冻等等之类处理的,经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死,从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生,同时享受日本料理的地道口感。

1.先准备一条鱼,将它去鳞除去内脏,清洗干净,在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干,避免鱼表面过滑导致切片时受伤。

2.将鱼头和鱼身切分开,沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半,然后切除鱼身上的鱼肉。

3.看清楚鱼肉上的纹路,沿着鱼肉的纹路斜切下来,就能得到一份简单切好的鱼片。

4.如果想要有些花样的切法,可以在步骤3的基础上改变一下,斜切第一刀时不要切断,只用切到底部,在切第二刀时才切断鱼肉,这样就能得到漂亮的双飞片切法。

1、鱼鳞形花刀,是用斜刀一推一拉的方法,在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹,从侧面上看,呈横着的“人”字状。加工时,刀不要离开鱼体,连续推拉至鱼尾为止。

2、这种刀法刀口越深越好,但不能逾过脊骨,适用于体形厚长的鱼类,如黄鱼、鲤鱼等,多用脆熘之法成菜。

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